Une petite graine d'équité...

Le panais est un légume fin que l'on trouve hiver comme été mais les premières gelées le rendent plus agréable au palais.

Sa chair est tendre, finement sucrée et très aromatique. Son parfum a un délicieux goût de carotte, salsifis et céleris mêlés. Il s'épluche et se cuit comme les carottes. On peut le consommer en morceaux ou en purée.
On peut en affiner une soupe de poireaux-pommes-de-terre, en parfumer un pot-au-feu (une racine suffit), le mouton ou le porc, ou enrobé de pâte le faire frire comme des salsifis.


source : Trésors de la cuisine, éditions France Loisirs